鳳梨酥、綠豆椪、太陽餅，從5星級飯店到百年老店，都能吃到總億食品的餡料。總億食品董事長周子良45年前原是五金行業務，後轉戰烘焙業，從簡單的3種豆沙餡賣起。 即便站穩腳步，周子良不原地踏步，他時時觀察烘焙市場趨勢，推出新口味內餡，每年研發逾百種餡料，可依需求客製化，年產量高達2千公噸，堪稱台灣餡料大王。未來他不侷限在以華人為主的糕餅市場，而是要進軍歐美，突破自己的極限。

400斤的烏豆沙在鍋裡微微泛著光澤，飄起的蒸氣夾帶甜香，另一端顏色接近芥末黃的綠豆沙已經起鍋，送往包裝前，師傅細心蓋上蒸布，預防受到汙染。總億食品位在台中市大里的工廠，近2千坪的空間，擺了將近20台炒餡機，每年產出2千噸餡料，讓五百多家烘焙業者放進月餅、綠豆椪或是水果酥等品項。

巡完廠回到辦公室，周子良的工作從視吃切換為試吃。端起細看、嗅聞後咬下一小口細嚼，「這個蛋黃酥的烏豆沙很Q，也不會太甜，皮很酥，搭配起來剛好。」看似樸實無華的豆沙餡藏著許多學問，加多少油、糖，炒到什麼程度，都得配合各家的餅皮配方做調整，才不會貌合神離、無法融為一體。 每個餅周子良都是淺嘗即止，畢竟總億每年開發的新品超過百種，沒節制，體重怕會失控，若能讓他一口接一口，大概就是會量產的產品，「東西『吃了還想再吃』的感覺一定要出來，如果沒有這樣，就一定要改良。」找來香港超群月餅的師傅負責研發與品管，花、茶、水果、五穀雜糧，甚至可樂，無一不能入餡。除了基本款，因應客戶與市場需求而生的客製化口味，是總億成為台灣餡料大王的重要原因之一。

帶給客戶試吃的不只餡料，而是完整的糕餅，客戶有興趣，可教學或一起討論調整。強大的研發能力，除了吸引到台灣五星級飯店、百年老店，香港、新加坡、澳洲等地的業者也都上門求合作。出國時糕餅一定買好買滿，「到日本、菲律賓、東南亞都會買一堆，像乳酪餡，就是我在國外吃到覺得很不錯，請師傅試做。」